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臭氧本身氧化能力强弱与PH值有关，臭氧分子中的氧原子本身具有强亲电子或质子特征，直接表现出强氧化性能。臭氧在水中的分解速度随PH值提高而加快

食品直接暴露在空气中的加工车间，其空气清洁卫生极其重要，化学喷雾或熏蒸的方法可能污染食品，紫外线灯除杀毒空间受到局限外，其杀菌效果受高湿环境和空间高度的影响而大打折扣

采购臭氧消毒机时首先要确定其使用用途，是用于空气灭菌除味还用于水处理。高浓度臭氧消毒机为标准配置含气源及气源处理装置和臭氧发生装置

与紫外线照射杀菌比较：紫外线以光波辐射作用杀菌，只有照射到的位置且达到照射强度标准才有杀菌效果。食品加工车间很高，很大，照射强度与距离平方成反比，强度不够，照射又有很大死角。臭氧为气体，扩散性好，无死角，浓度均匀

作为空气除味与杀菌，要求臭氧浓度较低，如0.5ppm（1mg/m3 ），而物品表面消毒（杀灭微生物和去除化学污染）则要求提高几十倍的臭氧浓度。